구 분 | 발효주 | 발효식초 |
기 간 | 25. 9. 3. ~ 11. 12. | 25. 9. 4. ~ 11. 6. |
횟 수 | 10회 (매주 수요일) | 9회 (매주 목요일) |
시 간 | 14:00~17:00 (회당 3시간) | |
장 소 | 광양시 농업기술센터 농촌체험관 (농업인교육관 1층) | |
강 사 | 김병기 소장 남도우리술연구소 | 박용근 박사 (재)남해안권발효식품산업지원센터 |
내 용 | 발효주 제조이론 및 실습 [특별과정] 고로쇠동치미 제조 실습 | 발효식초 제조이론 및 실습 [특별과정] 치즈 제조실습 |
광양시가 지역 농산물을 활용한 발효식품 전문 인력을 양성하기 위해 ‘2025 발효식품 아카데미(4기)’를 개강했다.
이번 아카데미는 8월 13일부터 27일까지 신청 접수를 거쳐 모집을 완료했으며, 발효주와 발효식초 2개 과정으로 나뉘어 9월부터 운영된다. 교육은 광양시 농업기술센터 농촌체험관에서 진행되며, 과정별 25명의 교육생이 참여한다.
발효주 과정은 9월 3일부터 11월 12일까지 매주 수요일 오후 2시부터 5시까지 총 10회 열리며, 남도우리술연구소 김병기 소장이 강사로 나선다. 발효식초 과정은 9월 4일부터 11월 6일까지 매주 목요일 같은 시간에 9회 진행되며, (재)남해안권발효식품산업지원센터 박용근 박사가 강의를 맡는다. 각 과정은 발효 원리에 대한 이론 교육과 실습을 병행하며, 특별 과정으로 고로쇠동치미와 치즈 제조 실습도 마련됐다.
광양시는 지난 2022년 처음 발효식품 아카데미를 개설한 이래 지역 농업인과 시민들에게 발효식품 제조 기술과 지식을 전달하며 건강한 식문화 확산에 힘써왔다.
김복자 농식품유통과장은 “이번 아카데미가 참가자들에게 발효식품에 대한 깊은 이해와 실용적인 기술을 제공해 지역 농특산물 상품화로 이어지길 기대한다”며 “발효의 가치와 즐거움을 시민과 함께 나누는 장이 될 것”이라고 말했다.
